Papas fritas, tiernas por dentro y crujientes por fuera

Por lo general, las papas fritas se aliñan con sal, mayonesa y salsa de tomate. Sin embargo, les proponemos 3 opciones picantes. Preferible con papas gruesas, aunque las puede cortar según su gusto.

Para lograr que queden realmente “perfectas”, debe pelarlas y cortarlas en palitos del mismo tamaño o redondas.

Déjelas en remojo en agua fría durante 20 min.

Lávelas y séquelas con papel de cocina.

Fríalas a 180ºC, hasta que se doren ligeramente. Escúrralas, suba el fuego a 195ºC y fríalas unos minutos más.

Déjelas sobre papel de cocina para quitarles el exceso de aceite, sálelas y sírvalas.

Mayonesa con wasabi

Ingredientes

2 yemas de huevo

1 huevo entero adicional

2 cucharadas de jugo de limón

½ cucharada de mostaza de Dijon

1 pizca de sal marina

250 ml de aceite prensado en frío, por ejemplo de girasol, de oliva no.

3 cucharadas de pasta wasabi ( tubo)

Preparación

Coloque las yemas y el huevo adicional en una batidora

Agregue el jugo de limón y la mostaza

Pizca de sal

4 cucharadas de aceite

Mézclelo durante unos segundos, hasta obtener una textura cremosa

Añada el aceite restante, una cucharada por vez

Vinagre de ají picante y hierba de limón

Ingredientes

500 ml de vinagre de arroz blanco o vinagre de sidra

4 tallos de hierba de limón cortados longitudinalmente

2 ajíes picantes rojos, cortados longitudinalmente y sin pepitas

1 botella de 500 ml esterilizada

Preparación

Calentar un poco el vinagre en un una olla

Agregue la hierba de limón y los ajíes en la botella preparada

Con un embudo, vierta el vinagre caliente en la botella

Cuando se enfríe, tápela con un corcho

Deje la botella al menos una semana

Luego utilice el vinagre

Sal china condimentada

Ingredientes

4 cucharadas de sal marina

1 cucharada de pimienta en grano de cada una de estas: Sechuán roja, blanca, verde y negra

Preparación

Calentar a fuego lento los granos de pimienta en una sartén para que desprendan su aroma.

En un mortero con la sal y tritúrelos ligeramente.

Sírvalos en un bol pequeño.

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Papas fritas, tiernas por dentro y crujientes por fuera Por lo general, las papas fritas se aliñan con sal, mayonesa y salsa de tomate. Sin embargo, les proponemos 3 opciones picantes Preferible con papas gruesas, aunque las puede cortar según su gusto Para lograr que queden realmente “perfectas”, debe pelarlas y cortarlas en palitos del mismo tamaño o redondas Déjelas en remojo en agua fría durante 20 min Lávelas y séquelas con papel de cocina Fríalas a 180ºC, hasta que se doren ligeramente Escúrralas, suba el fuego a 195ºC y fríalas unos minutos más Déjelas sobre papel de cocina para quitarles el exceso de aceite, sálelas y sírvalas Mayonesa con wasabi Ingredientes 2 yemas de huevo 1 huevo entero adicional 2 cucharadas de jugo de limón ½ cucharada de mostaza de Dijon 1 pizca de sal marina 250 ml de aceite prensado en frío, por ejemplo de girasol, de oliva no 3 cucharadas de pasta wasabi ( tubo) Preparación Coloque las yemas y el huevo adicional en una batidora Agregue el jugo de limón y la mostaza Pizca de sal 4 cucharadas de aceite Mézclelo durante unos segundos, hasta obtener una textura cremosa Añada el aceite restante, una cucharada por vez Vinagre de ají picante y hierba de limón Ingredientes 500 ml de vinagre de arroz blanco o vinagre de sidra 4 tallos de hierba de limón cortados longitudinalmente 2 ajíes picantes rojos, cortados longitudinalmente y sin pepitas 1 botella de 500 ml esterilizada Preparación Calentar un poco el vinagre en un una olla Agregue la hierba de limón y los ajíes en la botella preparada Con un embudo, vierta el vinagre caliente en la botella Cuando se enfríe, tápela con un corcho Deje la botella al menos una semana Luego utilice el vinagre Sal china condimentada Ingredientes 4 cucharadas de sal marina 1 cucharada de pimienta en grano de cada una de estas: Sechuán roja, blanca, verde y negra Preparación Calentar a fuego lento los granos de pimienta en una sartén para que desprendan su aroma En un mortero con la sal y tritúrelos ligeramente Sírvalos en un bol pequeño

Una publicación compartida de Cocina y Vino (@cocinayvino) el 23 May, 2020 a las 2:52 PDT