Deliciosas galletas de limón ¡muy fáciles de hacer!

Ingredientes

Para la masa

240 g de harina para todo uso
225 g de mantequilla muy fría sin sal cortada en trozos pequeños
50 g de coco rallado azucarado
30 g de azúcar impalpable y un poco más para espolvorear
1 pizca de sal

Para el relleno

400 g de azúcar granulada
4 huevos
120 mL de jugo de limón recién exprimido
30 g de harina para todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal

Preparación

Precalienta el horno a 350º.
Engrasa una asadera.
En un procesador de alimentos o batidora de pie, combina los ingredientes de la masa, es decir, la harina para todo uso, la mantequilla, el coco rallado azucarado, el azúcar impalpable y la sal.
Mezcla muy bien y forma grumos húmedos.
Utilizando tus manos, presiona la mezcla de manera uniforme pero con cuidado en el molde preparado.
Hornea la masa hasta que las galletas tomen un color dorado, entre 20 y 25 minutos.
Mientras tanto, prepara el relleno.
Bate el azúcar granulado, los 4 huevos, el jugo de limón, la harina para todo uso, el polvo de hornear y la sal hasta que quede una crema suave.
Vierte el relleno sobre la masa caliente y vuelve a llevar al horno.
Hornea hasta que el relleno esté casi firme por unos 20 minutos más.
Deja que se enfríe por completo en el molde o sobre una rejilla de alambre.
Espolvorea la parte superior con el azúcar impalpable.
Corta la preparación en forma de triángulos o cuadrados y retíralos de la rejilla de alambre.
Mantén todo refrigerado hasta el momento de servir.
Si quieres, vuelve a espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.
Disfruta de estas galletas con relleno de limón. Son deliciosas y muy fáciles de hacer. Si te apetece, remplaza el jugo de limón por jugo de naranja recién exprimido para obtener una variante que también es deliciosa. ¡Pruébalas!

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Fuente: vix / MF