El origen de este postre italiano se sitúa en el norte de Italia y en los años cincuenta. Según dicen el auténtico tiramisú no lleva nata, incluso no lleva queso mascarpone, sino únicamente cinco ingredientes: huevos y azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café expreso y cacao en polvo.
Ingredientes
Café expreso fuerte y enfriado 250 ml
Ron moreno 60 ml
Bizcochos de soletilla 24
Huevos (separadas las yemas de las claras) 3
Azúcar molido (+ 1 cucharada para espolvorear) 60 g
Queso mascarpone 300 g
Licor de naranja 40 ml
Chocolate negro amargo picado 100 g
Preparación
Empezamos forrando con papel film un molde de plum cake. Para que no se moviera, lo sujeté con pinzas. Repartimos el chocolate picado en el fondo del molde. Mezclamos el café y el ron en un recipiente y lo reservamos.
Colocamos las yemas de huevo en un bol y las batimos hasta que tomen un color amarillo pálido. Añadimos el azúcar, el queso mascarpone y el licor de naranja y lo batimos hasta que se mezcle todo bien. En otro bol, batimos las claras de huevo con una cucharada de azúcar hasta que estén duras.
Incorporamos las claras a la mezcla de yemas y queso y removemos con una espátula realizando movimientos envolventes. Ponemos la mitad de esta mezcla en el molde. Remojamos las soletillas en la mezcla de café y ron y las vamos disponiendo sobre la crema en dos capas. Hay que procurar no empaparlas demasiado, para que no se rompan.
Las cubrimos con el resto de crema de mascarpone y terminamos con dos capas más de bizcochitos remojados en café. Tapamos con el papel film sobrante y refrigeramos la torta toda la noche o como mínimo 2 o 3 horas. Antes de servirla desmoldarla con cuidado sobre una bandeja.
Con qué acompañar la torta de tiramisú
Al no estar enriquecido con nata, en esta receta de torta de tiramisú se aprecia todo el sabor del queso mascarpone y resulta un poco (sólo un poco) más ligero. Guardadlo en le nevera hasta el momento de servirlo, pues como lleva huevos y estos van crudos, hay que tener cuidado sobre todo ahora que estamos en verano.
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Fuente: directoalpaladar / MF
Source: Informe21